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游山玩水的精義，一在于看，二在于吃。說(shuō)來(lái)沒(méi)出息，可這美食的印象，有時(shí)倒比山水更深刻些。山水是大家的，美食是自家的，山水可以用聲畫(huà)記錄，美食呢？錄下來(lái)也是白搭，非故地重游不能?chē)L原汁原味。從這個(gè)意義上說(shuō)，吃實(shí)在比山水更有不可復(fù)制的“本真性”，讓游客魂?duì)繅?mèng)縈也就在情理之中了。

烤羊肉

即以大理來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)名副其實(shí)的美食“富礦區(qū)”，地勢(shì)錯(cuò)綜，物產(chǎn)豐茂，高山、平壩、海邊(當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)高原湖泊謂“海”)的立體氣候孕育出畜牧、農(nóng)耕、林業(yè)和漁業(yè)的多種生計(jì)方式，提供了豐沛的食材。作為歷史悠久的茶馬古道樞紐和多民族雜居的地區(qū)，大理的烹調(diào)傳統(tǒng)同樣多姿多彩。

去過(guò)蒼洱勝景的游客，多半嘗過(guò)三道茶、炸乳扇，吃過(guò)洱海的河水煮活魚(yú)，這算是接觸了大理美食的皮。有空多住一段時(shí)間的話，喜洲粑粑、巍山肉餌絲和涼雞米線等自然也不容錯(cuò)過(guò)，膽大的，沒(méi)準(zhǔn)還有勇氣嘗試一下生皮——用稻草燎得表皮焦黃的生豬肉，切成薄片蘸調(diào)料吃，據(jù)說(shuō)是有千年傳統(tǒng)的本地佳肴。這算是接觸到了大理美食的肉。

可就算這樣，散落在深山僻壤里的海量野味珍饈，館子里也還是吃不到的，得動(dòng)腿去跑才行。鄙人慚愧，不敢高攀雅稱(chēng)“美食家”，俗稱(chēng)“吃貨”的那類(lèi)人士，只是因?yàn)閺氖律鐓^(qū)研究，經(jīng)常要蹲在山村里，不時(shí)得機(jī)會(huì)蹭吃蹭喝，倒是有幸見(jiàn)識(shí)過(guò)一些。  

白族有以血食獻(xiàn)祭的傳統(tǒng)，本主、城隍、文昌等神廟中，常?？梢?jiàn)善信懷抱牲禽祭祀的場(chǎng)面。逢年過(guò)節(jié)或酬神許愿，殺雞殺羊是免不了的事情，獻(xiàn)過(guò)神之后，這些牲禮自然就成了主婦們大顯身手的好材料。講究的廟宇，兩廂有廚房鍋灶可用，簡(jiǎn)陋些的，撿幾塊石頭一搭，汲來(lái)山泉現(xiàn)褪現(xiàn)煮，不消一個(gè)小時(shí)，色香味俱全的一席野餐就備好了。蔭涼處撒點(diǎn)松毛，親戚朋友促膝而坐，仰聽(tīng)風(fēng)動(dòng)林梢，俯嘗人間百味，誠(chéng)為樂(lè)事。

羊生皮

我與“羊生皮”的邂逅，就在這難忘的場(chǎng)合。正月里祭本主，大達(dá)村的習(xí)俗要供一頭白山羊。人多的日子，廟子附近的灌木上搭滿(mǎn)了新剝下來(lái)的羊皮，而羊肉，自然化作灶頭現(xiàn)成的主菜。

跟主人蹲著聊天的工夫，菜已經(jīng)上來(lái)了，只見(jiàn)熱氣騰騰的大盆燉羊肉旁邊，不動(dòng)聲色地坐著一碗涼菜，褐色的湯汁中浸著翠綠的香蔥、嫩白的羊雜，間以道道艷紅的調(diào)料。依我已成定式的味覺(jué)譜系揣測(cè)，這自然是一道酸辣開(kāi)胃的涼菜，只怕要辣得人冒汗哩！誰(shuí)知入口一嘗，酸甜之外，半點(diǎn)辣味沒(méi)有，在羊雜的脆韌和香菜的清新之間，藏著一種滑膩膩的口感，那是……

“多吃點(diǎn)這個(gè)，生羊血，好??！”主人家熱情地招呼著。三秒鐘后，我才回過(guò)神來(lái)，在腦海中把那一叢艷紅與辣椒劃清界限，再與殺羊時(shí)看見(jiàn)的一盆鮮血?dú)w做一處。主人家依舊殷勤，“生羊血大寒，能消炎，利腸胃。要不是這幾天，還吃不到呢！”簡(jiǎn)單的咀嚼動(dòng)作突然多了點(diǎn)野蠻的快感，似乎為了印證他的話，不一會(huì)兒，這碗“羊生皮”就碗底朝天了。

過(guò)節(jié)的幾天，席間多的是羊肉。一次午飯時(shí)分，小學(xué)校長(zhǎng)邀請(qǐng)我去他老丈人家“燒肉吃”。

我依自己的成見(jiàn)，以為恐怕是去吃他家里燒的肉菜，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，那是名副其實(shí)的“燒肉”——新鮮的羊肉連皮帶骨斬成巴掌大的塊兒，隔著炭火鋪在鐵箅子上，一人發(fā)一杯鹽巴辣子，邊烤邊吃，主食則是白粥和烤餌塊。在城里必然被冠以“生態(tài)有機(jī)綠色”等高帽，被精工細(xì)作的山地羊肉就這么被烤成焦黑狀，帶著直白的咸味和辣味，在粥餅的護(hù)送下奔赴腸胃。身為窮秀才的我，不知怎么腦海中突然閃過(guò)惡俗廣告慣用的“尊享”二字，繼而被這種虛構(gòu)出來(lái)的“揮霍感”逗樂(lè)了。

杜鵑花蠶豆湯

山間的美食并不單是直接和粗暴，也可以是雅致溫婉。

在諾鄧，尋常的一餐都可能讓你感覺(jué)到詩(shī)意。春天，農(nóng)家大姐會(huì)采來(lái)杜鵑花，漂洗干凈，去除花粉之后再用清水浸泡幾天，然后和嫩蠶豆一起煮成菜湯。杜鵑花的清香柔滑配上蠶豆米的酥爛，讓你仿佛把春光一飲而盡。做菜的香椿要采頭茬，用自制的桃醋拌了佐餐。枝頭的?；ㄍ瑯涌梢匀胂?，洗凈曬干之后用來(lái)炒雞蛋，入口即化。家常菜無(wú)所謂名色，卻能把城里人麻木了的季節(jié)感重新刻進(jìn)你的體內(nèi)。

當(dāng)然，也有名色喜人的。蠶豆葉子一般吃不得，只有劍川金華附近產(chǎn)的蠶豆葉，卻柔嫩可口，本地人用來(lái)和蠶豆米同煮，起了個(gè)菜名叫做“母子相會(huì)”。 

永遠(yuǎn)在生活中尋找美食的靈感，這才是大理美食的風(fēng)骨。