乳扇：情竇初開的暗戀

 你還記得年少時(shí)暗戀某個(gè)人的感覺嗎？ 做早操時(shí)，他站在你身邊，陽光灑在臉上，向你微微一笑，你就紅了臉，心變得柔軟和甜蜜，就算多年后想起，那份感情純粹得沒有雜質(zhì)。大理人的乳扇，就有暗戀的純粹味道。

 將牛奶與少量木瓜制作的酸水入鍋，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固，不斷攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊，把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上制作成扇狀，晾干，即成乳扇。

 乳扇為乳白色，半透明狀，光滑油潤(rùn)，形如扇子的特點(diǎn)，可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒，烤乳扇香軟可口，奶香四溢，油炸乳扇撒上白糖，鮮香酥脆。在地道大理的宴席上，閑情時(shí)步入農(nóng)家小院也都能品嘗到乳扇。

 

 

 

        雕梅：記憶里酸甜的初戀

 古人有詩贊雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名，用刻刀在經(jīng)過石灰水浸泡后的青梅上雕刻，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈睿湃臌}水中，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

 雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份。入口酸甜適中，梅肉脆爽，好似初戀時(shí)的愛情，回想起來，甜蜜溫暖中帶有一絲酸澀。

 

 

 

        玫瑰糖：如癡如醉的熱戀

 玫瑰糖是大理傳統(tǒng)食品，大理人家在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，加入梅鹵、食鹽、蜂蜜、白砂糖制作成玫瑰糖，可做成各種點(diǎn)心的餡料，或者添加到各種冷飲中食用。

 玫瑰糖顏色鮮艷，香甜可口，有促進(jìn)新陳代謝，養(yǎng)顏美容，防止便秘，改善皮膚干燥，舒緩壓力，調(diào)節(jié)心情的功效。浸人心脾的花香和甜蜜，就如熱戀時(shí)的美好，炙熱和溫暖。

 

 

 

        洱海醉蝦：那些為愛的癡狂與勇敢

 到大理，讓老鄉(xiāng)給你做醉蝦。醉蝦——一種生吃的蝦子，流程簡(jiǎn)單到了像是一個(gè)野外生存訓(xùn)練的演示。老鄉(xiāng)們會(huì)很熟稔的調(diào)制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、醬油、蒜末、姜、小米辣、芫荽等。你的餐桌上，那些剛剛在涼水里洗過胃的蝦，就在這樣一大碗麻醉劑里失去了知覺，頃刻之間，他們從湖水里的舞蹈家，成為了你的美味。

 吃洱海醉蝦是一次膽量的考驗(yàn)，鮮活的蝦子醉倒在蘸水里，入口時(shí)先是感到酸辣，咀嚼后蝦子的鮮嫩充斥著口腔。熱辣的味覺考驗(yàn)，讓你想起在愛情里那個(gè)橫沖直撞的自己，何嘗不是充滿了癡狂和勇敢。

 

 

 

        酸辣魚：最美的愛情是相濡以沫的家常

 酸辣魚在大理市一道家常菜，用大鯉魚或鯽魚為主料，配以蔥、姜、白木瓜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。愛情最好的結(jié)局，不過是相濡以沫的家常，相互陪伴與守候是最浪漫的事。

 在大理，用活水煮鮮魚，吃起來絕對(duì)地爽口。白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長(zhǎng)回味，白豆腐裹著湯汁，入口即化。酸辣魚如何好吃？大理俚語說得好：“家財(cái)萬貫，不吃魚湯泡飯”擔(dān)心酸辣魚湯泡飯?zhí)贸粤?，一不小心也許就吃垮了萬貫家財(cái)。

 

 

 

        涼雞米線：再回首時(shí)已相忘于江湖

 涼雞米線是大理的一道特色小吃，它之所以人氣這么旺，完全是因?yàn)樗乃崽疬m度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多說，口味大相徑庭的外地人也能輕松接納。米線入碗，放入各種輔料、鹵雞肉，澆上自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃制成。讓你垂涎欲滴，大理的涼雞米線期待著和你的牙齒來一次精彩的廝殺。

 大理最有名的涼雞米線莫過于人民路上的“再回首”，若是愛情沒能走到相濡以沫的家常，那么就讓它消失在時(shí)光里吧，互道一聲謝謝，轉(zhuǎn)身相忘于江湖，若是再回首憶起過往，也請(qǐng)忘記不好的，記住美好的。