扒肉餌絲

巍山扒肉餌絲以其色、香、味俱佳而享譽于世。扒肉餌絲由肉和餌絲兩部分組成，選料認(rèn)真，加工精細(xì)。扒肉又可分黃皮、蹄筋、卷包等品種，餌絲以上好的粳米為原料，經(jīng)過淘洗、蒸煮、舂、切等工序加工而成；成品色澤鮮亮，絲體細(xì)勻，湯不渾濁，軟而不斷，精潤可口。

扒肉必須選上好的豬前胛膀蹄，拔光余毛，用猛火燒黃、再洗凈，加上火腿肉用微火燉煮十余個小時，使湯汁不蒸發(fā)，營養(yǎng)不破壞。煮成的扒肉皮色金黃，肥肉晶瑩不膩，瘦肉色如瑪瑙，湯色白如璧玉。

青豆小糕

青豆小糕是最有巍山地方特色的一種小吃，青豆小糕顏色碧綠，口感松軟，青豆香氣撲鼻，是名副其實的綠色食品，只有在青蠶豆成熟的季節(jié)才能吃到。

青豆小糕以大米、青蠶蟲為主料，先將大米和糯米按比例摻合，經(jīng)過淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過的豆米揉合在米面中，呈玉綠色。蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄交替進(jìn)行，中間加腰糖后，兩扇和一而成，現(xiàn)蒸熱賣。

涼米線

涼米線清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季大熱的美食，其中以涼雞米線最為受歡迎。取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、特制的酸湯等，再放韭菜、香菜、剁腌菜，撒上雞肉絲，即可食用。

一根面

巍山南詔一根面久負(fù)盛名，一碗面就是一根，一鍋面也是一根，一家人吃的面還是一根，既寓意著傳宗接代根脈不斷，又是地道的吉祥美食。2012年巍山第一屆小吃節(jié)上，1704米的一根面獲得“中國最長一根面”的基尼斯紀(jì)錄。

油香、馓子、樹皮

油香是回族人民每年開齋節(jié)不可缺的食品。油香表皮微脆，里邊酥軟，口感甚好。用麥面做原料，放上一定量的土堿，放上適量的糖水，揉勻、揉透，油炸。樹皮則是把油香面捏在一根圓滑的棍子上，然后用刀子直劃開，往兩邊一掰，就如一塊開裂的老樹皮，顧名思義為“樹皮”

馓子是刀將面團(tuán)做成花的形狀，油炸后內(nèi)外酥脆，通體焦黃，入口香脆。

冰粉涼蝦

一半冰粉、一半涼蝦，再加上玫瑰糖調(diào)制成的冰水，冰粉涼蝦進(jìn)入口中冰涼可口、甜而不膩。

冰粉涼蝦的制作很講究，用白沙布把上好的冰粉籽包住，用均勻的力度揉擠，揉擠出的汁慢慢變硬，成了冰粉。涼蝦選用本地大米，制成米漿，用大火煮沸，均勻地倒入一個木制的有無數(shù)個小圓孔的大木瓢中，米漿通過小孔均勻的落入涼開水中，這樣“一只只”涼蝦就制成了。

巍山蜜餞

巍山蜜餞相傳為大理南詔古國的宮庭藥膳食品，早在清朝年間就曾做貢品，入京上奉朝廷。蜜餞系列產(chǎn)品眾多，有冬瓜、沙參、槐果、姜花、橘餅、套橄欖、天冬、豆絲、香櫞、無花果、芹菜、花紅等10余種。

養(yǎng)生長街宴

青松毛鋪地、仿真魚肉、時鮮菜擺滿竹桌，美味飄香的竹餐桌連接成長龍，巍山養(yǎng)生素席長街宴，讓你感受唇齒留香的健康生活。

長街宴是巍山傳統(tǒng)習(xí)俗，百來張桌子排在一起，恰似一條長龍，擺宴席時，鑼鼓喧天，熱鬧非常。入席時，主持人龍頭坐首席，其它人自愿組合圍長桌而坐。

卷粉

回族卷粉的是用優(yōu)質(zhì)大米磨成漿，舀漿平放入大蒸盤中蒸熟，涼冷，再卷成卷。卷粉看似柔軟，嚼起來卻有筋骨。將卷粉切成絲放上辣椒油、花椒油、大蒜油、蔥、木瓜醋等作料拌涼吃，十分可口。也可放上雜醬牛肉、紅燒牛肉，吃熱卷粉?；刈宕缶矸劭诟谢?，涼拌卷粉，酸中含甜。

巍山小吃一條街

“巍山小吃一條街”原名后所街，位于古城拱辰樓旁，處于古城的核心保護(hù)區(qū)域，全長３３２米，臨街共有４５院可供利用的古民居。

街道旁，小吃商戶林立，可謂已將巍山的小吃盡數(shù)搜羅一街，在這里無需擔(dān)心“眾口難調(diào)”，扒肉餌絲、一根面、蜜餞、青豆小糕、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛干巴等美食等著你品嘗，從街頭吃到街尾，豈不快哉！

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