“云南十八怪，牛奶做成片片賣(mài)”，可能沒(méi)有吃過(guò)乳扇的人，也一定聽(tīng)過(guò)這句話。乳扇,作為大理獨(dú)有的特色小吃，它是集智慧與美味為一體的特殊存在。

乳扇的制作，一開(kāi)始與牛奶儲(chǔ)存有聯(lián)系。牛奶的保質(zhì)期很短，易變質(zhì)，大量的牛奶產(chǎn)出，如果不想辦法解決，就只能白白倒掉。所以老一輩人想出了這樣的辦法，延長(zhǎng)牛奶存儲(chǔ)的時(shí)間。牛奶制作成乳扇之后，還有一個(gè)好處，就是便于運(yùn)輸，四海八方，哪里都能吃到大理的乳扇。

乳扇的制作，也是很講究的。牛奶必須是新鮮的好奶，用酸奶水分離以及晾曬時(shí)間都是要嚴(yán)格把控的。

家住喜洲的楊婷，做乳扇已經(jīng)好幾個(gè)年頭了。他們家的手藝代代相傳，有一百多年的歷史，楊婷算下來(lái)已經(jīng)是第四代手藝人了。他們家一共養(yǎng)了15頭牛，每天做乳扇的牛奶都是早上現(xiàn)擠。“如果牛生病，或者牛奶不好不新鮮，是做不出來(lái)乳扇的”，楊婷說(shuō)。

 乳扇能從牛奶變成片片的乳扇，全靠那鍋酸奶水。酸奶水是用牛奶發(fā)酵而來(lái)的，類(lèi)似于乳酸菌。將牛奶置于酸奶水中加熱后就能自然分離，從液態(tài)牛奶，變?yōu)楣虘B(tài)的形態(tài)。分離的過(guò)程要掌握時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致乳扇發(fā)酸。

牛奶變成固態(tài)的后，揉捏成片，敷在竹竿上進(jìn)行晾曬。

晾曬的時(shí)間和天氣有關(guān)，如果天氣好，一天即可成品。如果天氣不好，就需要晾兩三天。

 為了保證乳扇的新鮮度，建議在一周內(nèi)食用。現(xiàn)在乳扇也能真空包裝啦！所以無(wú)論你在那個(gè)角落，都能?chē)L到正宗的家鄉(xiāng)味道。

楊婷說(shuō)，她一天能做一百來(lái)片乳扇。每天做好的乳扇都有人預(yù)定和購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樵镀焚|(zhì)好，不用拿出去就被搶光了。

乳扇發(fā)展至今，演變出了多種吃法。當(dāng)然，最經(jīng)典也是最常見(jiàn)的就是烤制和煎炸?，F(xiàn)在把乳扇入菜也是一種潮流吃法。比如乳扇雞蛋羹、乳扇冰棒、乳扇沙琪瑪都是現(xiàn)下比較受歡迎的吃法,濃郁的奶香味，與食材融合，變成一道道有質(zhì)感的菜肴。

在喜洲，也能親自參與體驗(yàn)乳扇的制作過(guò)程啦。品嘗牛奶和乳扇，參與體驗(yàn)制作，這樣的體驗(yàn)之旅簡(jiǎn)直棒！